伽利略（Galileo）曾说过：“葡萄酒即水，不过是被阳光聚集在了一起。”这句话虽然没有准确地描述出水分同葡萄酒之间的关系，但也从侧面说明了对于葡萄酒来说，水是一种何其重要的物质，不仅因为葡萄酒的主要化学成分是水，更是由于水能对葡萄的生长及采收产生极大的影响。

从葡萄生长的角度来说，水分几乎决定了葡萄树所有的生理机能，比如，在其进行蒸腾作用（Transpiration）时，根系从土壤中汲取水分，然后通过维管系统（好比人体的血管）中的木质部（Xylem）向上传导，直至输送到葡萄树的各个部分，最后再经由葡萄叶表面的气孔排放出去。简单来说，蒸腾作用就是葡萄树从土壤中汲取水分再由树叶释放出去，这个过程使得葡萄树能够从土壤中获得生长所必需的养分，以维系自身基本功能的正常运作。

　　而对于整个葡萄园来说，水分所产生何种作用则取决于生长季进行至的时间点以及水分的多寡盈缺。在初次萌芽时，刚被修剪过的葡萄树正待新一轮的生长，这时候保持土壤中湿度充足是至关重要的，因为这可以促使树叶及嫩枝茁壮生长，以达到理想的大小从而开启葡萄树的蒸腾和光合作用（Photosynthesis）。同样，在葡萄树处于开花期和坐果期时，足够的水分供给也是必要的。不过需要注意的一点是，如果此时期内雨水泛滥的话，葡萄树的生长很可能会出现问题。这是因为过多的雨水会阻碍葡萄树授粉，特别是当葡萄树进行自花传粉时，过高的湿度容易导致其藓帽（Calyptra，覆盖葡萄花朵中雄雌蕊的帽状物）无法自然脱落，从而阻止传粉的有效进行。