最近有人咨询，刚买的酒打开后发现酒塞发霉，或者存放在家里的酒也会“长毛”。那这瓶酒是坏了吗？还能不能喝？

首先，要带大家了解一下——
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酒塞为什么会发霉？
其实并不是所有的酒窖，都能让葡萄酒瓶长出霉菌，“足够的湿度”是酒窖生长霉菌的必要条件。
酒窖中湿度一般长期保持50%到75%之间，甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。在这样高湿的环境下贮藏陈年，软木塞外部发霉的迹象通常是难免的。但霉菌也只会出现在酒塞外部，对酒的品质并没有影响。至今我遇到过的所有软木塞顶部长霉的酒，只要开瓶前擦掉霉菌，喝起来都没有问题。
尤其是在欧洲一些历史悠久的葡萄酒名庄，由于葡萄酒陈年时间较长，酒窖内被霉腐覆是司空见惯的现象。

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发霉酒质会变差吗？
酒塞发霉的酒未必就是坏了。酒塞发了霉，酒质不一定就受到影响。相对于长达5-6厘米的酒塞，表面上一点霉斑根本就无伤大雅，这也是很多名庄的酒窖都会允许被霉菌覆盖的原因。
放在酒窖里陈瓶的葡萄酒通常在上市装箱前才会贴标，贴标之前酒庄都会把长有霉菌的酒瓶清洗消毒干净，但是对于酒塞上的些许霉斑实在就没法清洗了。
酒塞表面有霉斑和酒瓶内的酒质没有任何联系，反而还是一个酒窖湿度合格的标志哦。

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酒塞有霉斑怎么办？
如果你买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，千万不要气急败坏妄下定论。可以先用湿布把瓶塞擦干净，倒出来醒酒后试饮。如果醒酒后仍然有不良气味，那才有可能是真的坏了。如果葡萄酒香气正常、酒体无异味，那就恭喜你没有错过一瓶好酒咯~
不过一定要记住，如果酒没有喝完把瓶塞塞回去时，有霉斑的那头不能向下，以免污染酒液。

葡萄酒液面不均匀怎么破？
有时候我们会发现，买了几瓶同样的酒，但是酒的液面高度不一样（有的多一点，有的少一点），这是为什么呢？是不是我们买到了假酒？
其实这也是正常现象，随着陈年，酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的微小缝隙蒸发损耗，于是瓶中的液面会缓慢降低，这是葡萄酒陈年时的自然状况。
不过，如果一瓶酒的保存条件不理想，比如环境温度较高，或是被长期直立放置造成软木塞硬化，与瓶身空隙加大，这就会使它比同年份但妥善保管的葡萄酒液面更低。液面更低意味着瓶内空气更多，葡萄酒氧化的风险也相对更高。
所以看液面，是购买老年份葡萄酒时估计品质的手段之一。如果液面高度低于正常标准时，就要尽量避免购买。当然，如果一瓶20/30年的老酒液面还是和新酒一样，你也要担心是不是假造的了。

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酒中有沉淀正常吗？
出于各种不同的原因，葡萄酒都有可能在瓶中出现沉淀，而且并不代表品质有问题。
当环境温度低于-5°C时，葡萄酒中的酒石酸就很容易形成结晶。我曾看到一些白葡萄酒中的白色结晶就是酒石酸结晶。在年轻的红葡萄酒中，如果生产者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就会带有棕红色的沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。
讲了这么多，大家是否对自己手中的陈年酒的质量有了些放心呢？