雷司令（Riesling）芳香浓郁，充满活力，在葡萄界众多品种中堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。雷司令不仅品种可塑性强，而且个性鲜明、独树一帜，它从来不以橡木桶粉饰面目，总是带有强劲而美好的酸度与新鲜的风味。

德国是雷司令的原产地，其葡萄酒风格多种多样。德国是世界上最寒凉的葡萄酒产区，晚熟且具有极强抵御霜冻能力的雷司令刚好能够很好地适应德国的寒冷气候。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质。这些都赋予了该地的雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。目前，德国最优质的雷司令产区包括摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）等地。

摩泽尔产区生产德国酒体最轻的雷司令，这里的雷司令典型特征在于酒体轻盈、酒精度低，较高的酸度与中等甜度相平衡，具有花香和绿色水果的特质。法尔茨是德国的第二大葡萄酒产区，福尔斯特（Frost）和戴德斯海姆（Deidesheim）附近的葡萄园酿造的雷司令葡萄酒一般是半干型的，酒体适中。