葡萄酒中大多数的微粒都是完全无害，即使不挑出来（如果它们比葡萄酒轻），或者在倒酒之前没有让它们沉淀到瓶底（如果它们比葡萄酒重），那它们也只不过是个小小的麻烦而已。

　　葡萄酒中的沉淀物大致有两种，第一种来自于开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。第二种就是白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中的深色沉淀物，虽然它们看上去很不一样，但它们也都是无害的。它们可能是酿酒师在装瓶前未经过滤或轻微过滤，然后在葡萄酒经过陈年和成熟后而沉淀下来的固体。这些沉淀通常都是酒石酸的小结晶，它们是由葡萄中的酒石酸发展而来。

　　酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它可能会以酒石酸氢钾或酒石酸钙的形式沉淀下来——这正是你在杯中看到的晶体沉淀。在白葡萄酒中以无色晶体的形式出现，在红葡萄酒中却是以紫色晶体的形式出现，这是由于它们受到颜色化合物的浸渍。这些晶体对酒是完全无害的，且也没有任何的风味，但对于大多数消费者而言它们破坏了葡萄酒的外观。

　　酿酒师在装瓶前可以促使这些晶体先形成。酒可以被短时间地冷却到零度以下或是向葡萄酒中添加酒石酸氢钾粉末有利于酒石酸晶体的形成，那些形成在粉末上的晶体可以通过过滤除去。但一些高品质的生产者不会进行这个操作，因为这样有可能会破坏酒的特点。当酒是平放储存的时候，我们都会发现老酒的酒瓶一侧瓶身从头颈到底部都有沉淀物，那些沉淀物还包含因酒的陈酿而变得不稳定的单宁和色素。

　　为了将酒与沉淀物分离，可以将酒转瓶到醒酒器中。葡萄酒因为这些无辜的沉淀物而被退货的情况比比皆是，这让商家大为头疼，从理论上来说，所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，许多迎合大众的高产量酒厂会尽他们最大的努力来避免这个问题，通常是预先低温处理葡萄酒，或者用过滤的方法来去掉酒石酸盐的方法。那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的精品葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。

　　很多酒评家喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征和葡萄酒成熟的标志。很多顶级的酿造者也不会对酒进行过滤，因为他们希望保持葡萄酒的真实特点。所以，葡萄酒的超级粉丝总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣，因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。

　　　　如果你要自己确认一下这些结晶的无害性，下次在白葡萄酒中找到他们时可以试着品尝一下。你会发现他们尝上去非常酸，一点都没有糖的味道，因为事实上他们就是酒石酸。请注意，他们的味道很像塔塔粉。红葡萄酒中染红的结晶尝上去基本是一样的味道，不过似乎感觉更脆一些。

　　之所以将葡萄酒瓶的底部设计成凹状，是为了让葡萄酒的沉淀物向瓶底聚集，而葡萄酒瓶的瓶口有角度，是为了更好地过滤葡萄酒的沉淀物。当然，如果想更好地倒酒，也可以利用葡萄酒的凹处。将葡萄酒倒入酒杯的过程中，为了防止体温影响到葡萄酒的品质，可以用大拇指的指腹顶住瓶底的凹处，再用其余四根手指撑住瓶身来倒酒，特别是香槟。

　　为什么不过滤酒渣？

　　它似乎让酒看起来如此浑浊，不够清亮。可是世界上不少酒界老饕们，恰恰乐此不疲地追逐那些不经过滤的葡萄酒。而事实上，许多顶级酒庄的顶级酒款，都坚持不经过滤即装瓶。原因有二，首先是许多人坚信过滤酒渣会把葡萄酒的多样化与复杂性滤掉；其次则是因为保留酒渣在瓶中，能够更好地帮助酒在瓶中陈年发展。

　　当然，葡萄酒作为一种消费品，是否保留酒渣并不是鉴定一款酒是否卓越的唯一标准。它更多地还是与个人偏好有关，如果你就是喜欢葡萄酒的清亮色泽，就没有必要非得与顶级酒客看齐。因为过滤的葡萄酒，同样可以保存足够的风味与特点！

　　如何享用一瓶有厚厚沉淀的葡萄酒？

　　你最好能有一个醒酒器，如果室温不够低（比如在夏天的时候），你也许还需要一个仅仅放着自来水的冰桶。首先把酒放在水桶里静止约1小时。然后轻轻地打开瓶子，缓慢地拿起酒瓶，把酒倒入醒酒器。倾倒的时候请一定保持警惕，随时盯着瓶口，一旦酒渣沉淀出现在瓶口，就请及时打住。不要贪多，否则，出现在酒杯里的酒渣多少还是会影响品酒心情。