一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

　　国家标准及转化

　　按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。

　　通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。新的葡萄酒国家标准规定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升，而含糖量少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。尽管有技术可以调配酒精度数，但是，我们还是喜欢由葡萄酒原汁天然酿成的酒精度数，不管其高还是低，这也许就是为什么15度多的葡萄酒反而更能成为高端葡萄酒的收藏所在的原因。

　　低酒度更健康

　　现在，很多红酒的酒精含量都在12%-14%。酒体丰满的红酒，如梅洛、赤霞珠的酒精度更高。酒精含量在10%的品种，如低度西拉，则对预防癌症有着更好的效果。研究证实，每天喝一大杯低度红酒的人比同样饮用高度红酒者，罹患肠癌与乳腺癌的风险减少7%。

　　研究报告称，如果酒精含量过高，那么红酒对抗癌症的能力就会减弱。喝高度葡萄酒也许根本不能降低患癌症的风险。

　　世界癌症研究基金会的报告还建议，不论男女每天饮用葡萄酒量都不要超过一个单位(约83毫升)，英国政府建议男性每日饮用葡萄酒最多四个单位，女性最多三个单位。

　　有数据表明，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。酒精蒸发令我们更容易感受到葡萄酒的香气。酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。但需注意的是酒精度含量过高会掩盖葡萄酒的风味和香气，造成过于强烈热辣感。如果你对此有所怀疑的话，那么，请喝一口零酒精的葡萄酒感受一下它们之间的差异。