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国际酒文化
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夏日,如何掌握葡萄酒适饮温度的Tips

2022年7月8日
  在热气蒸腾的夏日里,大多数葡萄酒都适合稍微冷藏后再饮用,夏天最大的挑战莫过于保持一支葡萄酒的清爽,控制合理的适饮温度。对于不同种类的葡萄酒来说,它们的适饮温度也不同。只有在这个温度里,它们才能最大化地展现自己的魅力,带来最好的饮用感受!
  在饮用葡萄酒的时候,经常有人忽视适饮温度,认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤,但事实上,温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。
  如果温度过高,葡萄酒就会一下子放松,酒体松弛,而且酒精会过分表现,此时的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡,白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行,因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静,造成葡萄酒的香气闭塞,这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小,单宁显得突兀和生涩,而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

起泡酒(Sparkling wine)
  汽水要冰镇,啤酒要冰镇,起泡酒也需要冰镇!它的适饮温度建议控制在6~10℃。对于气泡类饮料来说,低温可以更好地留存内含的气泡,更持久地被饮用。同时,气泡本身给口腔壁带来的杀口感也会因为低温而更加强烈,这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更脆爽好喝的原因。
冷藏时间:
  (1)在冰箱保鲜层——2.5小时;
  (2)在冰桶中——10分钟。

白葡萄酒/桃红葡萄酒(White wine/Rose Wine)
冷藏时间:
  (1)在冰箱保鲜层——2.5小时(高酸)/2小时(酒体饱满);
  (2)在冰桶中——10分钟(高酸)/6分钟(酒体饱满)。


红葡萄酒(Red wine)
  说起红葡萄酒的适饮温度,很多人脱口而出“室温”,而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒,如波尔多混酿(Bordeaux Blends)、澳大利亚西拉(Shiraz)等。
  室温就意味着不用降温了吗?要知道,每个地区的室温都不一样,季节变更也会造成室温不尽相同。葡萄酒专家所说的室温,通常指15~18℃,在中国大部地区的多数时节,气温并不符合要求。因此,如果在炎炎夏日喝红葡萄酒,一定程度上的降温是需要的。
  而像博若莱新酒这样酒体较轻的干红,建议的适饮温度就更低一点,约13℃。这是因为,酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高温度以发散复杂的香气和风味,而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜爽口的特性。
冷藏时间:
  (1)在冰箱保鲜层——40分钟;
  (2)在冰桶中——3分钟。

  其实,现实操作中,倒不用追求太过精确的温度,上面所说的只是一个大致范围,而且根据葡萄酒个体的不同,其口中表现也必然不同,可以灵活调整饮用温度,让葡萄酒展现出最好的一面。