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国际酒文化
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聊聊威士忌Whisky

2022年1月15日
麦芽的?谷物的?玉米……的?
单一的?混合的?
苏格兰的?美国的?世界某个角落的?
今天就聊聊威士忌!



威士忌的原料是什么呢?
  威士忌从大类来说属于谷物烈酒,经过橡木桶陈酿并且极具特色。它就像是咱们中国的白酒,是用粮食酿造出来的一种酒,常见的酿酒原料为谷物,如大麦、玉米、黑麦等。不同的原材料酿制出来的威士忌香气风味也会有细微的区别。

那么问题来了,
这些干巴巴的大麦、玉米、小麦等谷物
是怎么变成金黄金黄的酒液呢?

  从葡萄酒中,我们知道酒精是由糖分转化而来的,但谷物的最主要成分是淀粉并非糖类,所以这些粮食在发酵前要先经过转化。
  这个转化的过程嘛,其实很简单,就是把通过酶把谷物中的淀粉转化成糖分!经过转化后的谷物就可以进行发酵,通过发酵生产出基酒。
  这些基酒含有大量的杂质,在现代消费市场上是打不开土豪们的钱包的,所以需要将基酒放入蒸馏器中进行蒸馏,提高酒液的纯度和酒精度。
  蒸馏后的酒液是口感十分纯粹的高酒精饮品,而一款精致复杂的威士忌一定要经过橡木桶陈酿以及一定的调配!
  从原材料的挑选,到发酵、蒸馏、陈酿调配等,这些仅仅只是最最基本的步骤。而实际上,很多酿酒厂都有自己独特的酿酒工艺噢!这就像是各个门派的武林秘籍,只传掌门人,或者是传家之宝,只告诉嫡长子哈哈,你以为是每个人想学就能学的吗?
  说到常见的威士忌类型,大家脱口而出的一定是苏格兰威士忌。苏格兰威士忌历史悠久工艺先进,可以说是威士忌的本家。
  但是,广泛的市场发展告诉我们,全球都在生产威士忌了!做的好的威士忌,除了苏格兰,还有爱尔兰威士忌、北美威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等等。
  按照原料,威士忌可以分为:麦芽威士忌、单一麦芽威士忌、谷物威士忌、单一谷物威士忌、黑麦威士忌、调和威士忌。
  威士忌只能在橡木桶中陈年,一 经装瓶,威士忌将停止陈年的过程。所以一瓶威士忌放了10年或者20年对酒的口感不会有太大区别。关于陈年,没有捷径可走,只能静待时间带来的惊喜,这也是威士忌比较贵的原因。
  法律规定所有的苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌必须在橡木桶中陈年至少3年,才可出售 威士忌瓶标上标出的年份(比如10年,12年,15年,18年等)代表的是瓶中酒液中最年轻酒液的陈年时间。比如说,一瓶芝华士12年,它是谷物威士忌和麦芽威士忌混合成的,所有这些用来混合的基酒的陈年时间不得低于12年,否则就不能在瓶标上标注“12年”。