24年04月29日
国际酒文化
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这些葡萄酒存储小技巧请收好
2021年5月2日
要说隆冬时节最适合做的事情之一，一定是喝点葡萄酒。刚醒好的葡萄酒，无论是配大餐配火锅配烤肉还是配家常菜，都相当地巴适，可以说是暖到了心坎。不过天气严寒，买好的葡萄酒也很可能一不小心就冻住甚至出现冻裂、爆塞等现象。
什么样的情况下葡萄酒会被冻住？
葡萄酒的冰点介于水和酒精之间，酒精的冰点是在零下114-117℃，水的冰点是零度，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间：零下6℃左右。
实际上，由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，因而，实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能会完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
葡萄酒的酒石酸结晶
酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果（如香蕉或酸角）中的天然成分，在低温状态下就会形成晶体。当在低温环境下，葡萄酒中的酒石酸会凝结成透明的结晶体，这是正常的情况，并不会影响酒的口感。通常比较低端的葡萄酒会在稳定的低温中把酒石酸盐滤除，好的葡萄酒通常会保留酒石酸以便保持酒的口感。
葡萄酒冻住了还能喝吗？
红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间，轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的受冻不会对葡萄酒口感造成大的影响。
在零下五六度的时候，如果葡萄酒只是轻微冻住了的话，不要采取加热的手段让葡萄酒加速融化。只需要将葡萄酒放在室温下慢慢融化，融化后如果酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒就需要赶紧开瓶尝尝，如果口感还能接受，喝掉就好。如果酒已经泛酸，就可以扔掉了。
冬天怎么存储你的葡萄酒?
最好的存储葡萄酒的方法当然是恒温柜，一年四季都不需要操心葡萄酒的存储问题。
对于不具备相关条件的，注意以下几点也可以：
1.不要将葡萄酒存放在厨房、阳台、暖气源、经常开关空调的房间这些温度变化大的地方；
2.不要将葡萄酒放在有异味的地方，异味会通过葡萄酒木塞渗透到酒液中，影响葡萄酒的口感；
3.不要将葡萄酒放在空气过于干燥的地方，防止葡萄酒木塞收缩，空气漏入酒液中，导致葡萄酒过度氧化；
4.尽量将葡萄酒平放在阴暗通风的地方，避免强光照射，如果家里没有专业存放设备可以将葡萄酒放在温度合适的橱柜、箱子里面。
最后，买好的葡萄酒与其放着，不如趁现在喝起来~，开几瓶海伟酒类交易市场的葡萄酒，温暖你的身和心~
