24年04月29日
国际酒文化
正文
什么是波特酒PORTO
2021年3月3日
1 | 波特酒简史
波特酒，它是一种加强型葡萄酒，产自葡萄牙北部省份杜罗河谷（Douro River）。
“加强”是什么意思呢？简单粗暴的理解就是，波特比一般葡萄酒度数更高，在18-22度之间，而一般葡萄酒为12-14度。
波特酒，在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精（超过15度）条件下就会被杀死，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。
欧盟规定，只有产自葡萄牙杜罗河流域的才能叫波特（Port或Porto），跟香槟酒待遇相似。（那句话怎么说来着？只有产自法国香槟产区的起泡酒才叫香槟！）
2 | 波特酒酿造
酵母君牺牲了自己，成全了波特
波特酒的酿法，是在酒精度数发酵到一半（6.5度-7度）的时候，加入高纯度的白兰地（须经过杜罗河与波特行业协会IVDP认可的白兰地），迅速把酵母杀死，终止发酵（酵母在高酒精条件下无法存活）。这个“看似残忍”的步骤，赋予了波特酒两个最大的优点——高甜度和高酒精度。它甜，容易入口；它酒精度高，助你迅速到达微醺之境。
3 | 波特酒分类
波特家的小孩，性格都不一样
波特酒家族主要分为红宝石家族和茶色家族，粉色和白色波特也有，但是不常见，这里就不具体讨论啦。
简单来说，喜欢清新、果味浓的就选Ruby；喜欢坚果、烘烤口味的就选Tawny；喜欢贵的请认准瓶子上面的年份。
红宝石家族 Ruby Style Port
🍓🍒果味主导、新鲜、单宁强🍇🍎
茶色家族 Tawny Style Port
🍮🍪氧化风味主导，醇香，单宁柔🍞🍩
4 | 饮用波特酒
一次喝不完？在冰箱里放一个月都没有关系！
波特酒开瓶以后，根据不同的风格，我们整理了不同波特能存放的时间，还有适合饮用的温度，放在下图。以后喝波特之前，拿出来一看便知～
喝波特用的杯子，比一般葡萄酒杯小一圈。这种小酒杯可以突出波特的果味和甜味，弱化它的酒精味。小小的🍷，拿在手里有点可爱。（不过现在的波特酒庄也会建议用大杯子的白葡萄酒杯饮用波特。）
波特的喝法也多种多样。最简单的方法是纯饮：餐前喝当作开胃酒，甜度高的作为餐后甜点喝。当然，也有不少食物和波特是绝配，最经典的莫过于芝士和甜食。
