24年04月29日
国际酒文化
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辣味菜肴与葡萄酒搭配指南
2020年12月25日
时间如白驹过隙，转眼间我们已进入了2020年的最后一个月，北方不少地区已经飘起了雪花，雪漫长天、银装素裹的世界让许多人兴奋不已。
不过这也预示着国内大部分地区进入了寒冬模式，天气越来越冷，对于喜爱吃辣的朋友们来说，麻辣火锅、水煮肉片、毛血旺、剁椒蒸排骨和青椒炒腊味等辣菜就成了冬天抵御寒冷的法宝之一。
那么什么样的葡萄酒才能与辣味菜肴搭配，给人以1+1＞2的美好体验呢？
一、搭配原则
辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒：
1.果味馥郁、风格甜美的白葡萄酒
这类葡萄酒可谓是辣味菜肴的最佳拍档，甜美的口感或馥郁的果味，都能均衡辣味和其给口腔带来的灼热感，冰镇到恰到好处的酒液也能安抚被辣味所刺激的口腔。
需要注意的是，所选的白葡萄酒最好受橡木影响很小或未受橡木影响，这是因为过多的橡木风味很可能会掩盖葡萄酒中清新的花香和果香，与味道厚重丰富的辣菜叠加，反而会使口腔变得麻木。
2.酒精度和单宁含量低的红葡萄酒
在选择红葡萄酒与辣味菜肴搭配时，最需要关注的是单宁和酒精含量，这是因为在辣味的凸显下，单宁的紧涩感和酒精的烧灼感都会变得愈发明显，从而加重口腔的负载，因此选酒时需避开高酒精度和高单宁的葡萄酒。此外，葡萄酒中浓郁的果味和脆爽的酸度也能够清新口腔，一扫疲惫感。
二、葡萄酒推荐
1.德国雷司令（Riesling）
雷司令是知名的芳香型葡萄品种，由其酿成的葡萄酒芳香馥郁，带有苹果、柑橘、桃和杏等纯净的果香和美妙的酸度，而德国毫无疑问是最著名的雷司令葡萄酒产区，都能很好地与川菜等辣菜搭配。这些葡萄酒酒精度较低，不会给口腔带来更多的烧灼感；酒液馥郁的果香和清新的酸度又能一扫口腔的疲惫感，清除食物留在口腔中的辣味和香料味。
2.香槟（Champagne）等起泡酒
香槟等起泡酒虽然不是搭配辣菜的首选，但也是一个非常不错的选择。整体来说，大多数起泡酒都有着活泼的气泡、脆爽的酸度和馥郁的芳香，再加上冰镇到6-10℃时的清凉口感，酒液缓缓充盈口腔，之前因辣味而麻木的味蕾顿时复苏，为品尝下一口美味做好准备。
除了以上这类型的葡萄酒外，佳美、琼瑶浆（Gewurztraminer）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（Chenin Blanc）等清新脆爽的白葡萄酒，以及歌海娜（Grenache）和巴贝拉（Barbera）等一些果香馥郁、口感清新的红葡萄酒都是搭配辣味菜肴非常不错的选择。