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国际酒文化
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什么是雪利酒(Sherry)

2020年11月11日
  莎士比亚曾经在诗作中把雪利酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”,由此可以想象,雪利酒是一种多么灿烂夺目的存在。



  雪利酒是一种加强型葡萄酒,产自西班牙西南部。酿造雪利酒时,在葡萄汁发酵完成之后,就会加入烈酒进行酒精强化,以促使酒中产生一种酵母薄膜——“Flor”。根据Flor的形成程度,可以把雪利酒分为不同的类型,有干型、半干型、半甜型和甜型。

历史
  西班牙从公元前 12 世纪开始便有关于雪利酒的记载。长期以来,雪利酒一直只在西班牙国内流行,直到1587年伟大的航海家哥伦布将其带出西班牙,雪利酒才得以在世界范围内流行开来。



命名来源
  雪利酒则以西班牙安达卢西亚地区(Andalucia)的赫雷斯小镇(Jerez)的名字来命名。雪利酒的酒标上会有Jerez-Xeres-Sherry字样,它们分别是赫雷斯小镇的西班牙语、法语和英语的拼写。

葡萄品种
  雪利酒的酿酒葡萄则相对简单,法定的品种只有3个白葡萄品种,分别是:
帕洛米诺(Palomino)
佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,简称 PX)
麝香(Moscatel)

“加强”方式
  雪利酒的加强发生在发酵结束之后,与通过葡萄酒蒸馏得到的烈酒混合而成。雪利酒的加强程序分为两个阶段:烈酒先与成熟的雪利酒混合,得到50:50的混合物,称为mitad y mitad(一半一半),然后mitad y mitad再以适当的比例混合年轻的雪利酒,这种方式可以使高度数的酒精不至于影响年轻的雪利酒并破坏其风味。




酒精度
  雪利酒的酒精度往往介乎于15~22%之间,差异较大。经过长时间熟化的雪利酒,酒精度会比较高。

口感
  雪利酒由于其“加强”过程发生在发酵完成之后,因此残余糖分较少,特别是干型雪利酒,因此口感更干。

储存
  作为加强型葡萄酒,雪莉酒有很强的陈年能力,应该保存在阴凉、干燥的环境。