24年04月29日
国际酒文化
正文
吃葡萄为什么达不到喝葡萄酒的功效呢
2020年9月21日
众所周知，葡萄酒具有保健功能，它含有大量的营养物质，还含有黄酮类和酚类等保健活性物质，有助于我们睡眠、美容和延年益寿等。
葡萄酒直接用葡萄发酵，也就是说葡萄酒源于葡萄。在这种情况下，葡萄酒和葡萄应该有同样的效果。吃葡萄为什么达不到喝葡萄酒的功效呢？
葡萄的健康价值来源于葡萄皮和籽中存在的白藜芦醇、聚合型原花青素及类黄酮物质，相比较而言，果肉中这些物质的含量较低。把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是舌头一阵阵发麻，感觉非常不舒服。这是因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈的涩味。在一定程度上，这种物质就像柿子中的单宁一样，大量吃时对消化道有所损害。
其实，葡萄皮中所含的白藜芦醇也好，聚合型原花青素也好，它们在水中都很难溶解。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。
酒类是乙醇和水的混合物，葡萄中的活性物质的提取相当充分。这样就可以明白，为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。