24年05月16日
国际酒文化
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喜欢高单宁红酒？别错过这些品种
2020年4月6日
单宁作为支撑葡萄酒架构的重要因素，不仅影响口感，也对葡萄酒的陈年潜力具有重要作用。其广泛存在于红葡萄酒中，但在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现它的身影。单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也给葡萄酒增添结构感并带来复杂性。而由于酿酒葡萄品种特性和酿造工艺的不同，葡萄酒中的单宁含量也会有所差异，本文将介绍一些单宁丰富的红葡萄品种。
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
提到富有单宁感的葡萄酒，大多数人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠种植面积非常广泛，在法国波尔多左岸，它是当之无愧的主角。
除法国外，在美国、智利和澳大利亚等新世界产酒国也能找到它的身影。厚实且颜色深的果皮注定了用它酿造的葡萄酒单宁含量高、色泽深邃。法国风格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鲜，架构坚实，与之相比，新世界产酒国出产的赤霞珠葡萄酒果香更为突出，更为浓郁奔放。
2. 西拉（Syrah）
西拉果实小，果皮厚，用西拉酿成的葡萄酒通常颜色深浓，单宁含量中等偏高，酒体丰满，带有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的风味。当然，西拉葡萄酒风格不一，有的相对轻盈，有的结构宏大且耐嚼，后者更为常见。
澳大利亚、美国加利福尼亚州（California）的中央海岸（Central Coast）产区以及法国的北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）产区出产的西拉葡萄酒单宁感都非常明显。
3. 内比奥罗（Nebbiolo）
内比奥罗是意大利本土红葡萄品种，原产于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是该产区代表性葡萄品种。内比奥罗对生长环境较为挑剔，它的生长周期很长，萌芽开花早但成熟缓慢，采收期较晚，因此葡萄园的选址需避开春天霜冻频发的地区，最好位于向阳的山坡，以保证葡萄达到理想的成熟度。
一般而言，由内比奥罗酿造的葡萄酒颜色较浅，酒体饱满，单宁丰富，酸度和酒精度偏高，散发樱桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫罗兰的花香以及甘草和草药的香气，陈年后可发展出果干、野味和蘑菇等复杂香气。
4. 桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞同样是意大利的本土品种，在托斯卡纳（Tuscany）产区表现尤佳，其名称来自拉丁文“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的香气，如酸樱桃、李子和草莓，以及矿物质和香料的气息，酸度和单宁含量都比较高，随着陈年，可发展出皮革和灌木丛等香气。
桑娇维塞在托斯卡纳的许多子产区都有种植，这些子产区皆因酿造以桑娇维塞为主要品种的高品质葡萄酒而获得世人关注，如著名的经典基安帝（Chianti Classico）产区。由于风土特征、混酿比例或酿造工艺上的差异，它们风格多样，深受人们喜爱。
5. 马尔贝克（Malbec）
马尔贝克曾一度流行于法国波尔多产区，如今在阿根廷占有非常重要的地位。马尔贝克葡萄酒通常颜色深邃，带有李子、黑莓和黑樱桃等深色水果的风味，酸度高，单宁丰富。当然，由于产区风土和酿造工艺等的不同，其风格也会有所差异。比如，阿根廷马尔贝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最为突出，口感顺滑；而法国马尔贝克口感咸鲜，带有李子、肉味和黑莓的风味，单宁更紧实。