金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、荷兰金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

金酒风味
1.辣味金酒质地较淡、清凉爽口，略带辣味。
2.老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其带有怡人的甜辣味。
3.荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。
4.果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。

金酒酿造方法
    金酒按照地区的不同又分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。

1.荷兰式金酒被称为杜松子酒(Jenever)，采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏，这种方法制造出来的酒除浓郁香气外，还带有麦芽的香味，酒度52°左右,较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。

2、英国式干金酒，以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。既可以净饮，又可用作鸡尾酒的基酒。