常常有人问我，“看着别人很专业地评价一款酒的香气和口感，而我只能说好喝不好喝。怎样才能更好地评价一款葡萄酒呢？”其实，除了大量积累和练习。掌握一些基本品酒词汇，也能帮助提升品酒段位。

酸度

    相信大家都对“酸”这种味道非常熟悉。喝到高酸度的葡萄酒时，你可以感受到口腔里分泌大量的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）是公认的两种天然高酸葡萄酒。

    有些葡萄酒，尤其是红葡萄酒，由于带有十分浓郁的风味，所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过，只要你注意一下喝完酒后，口腔内部，尤其是舌头的两侧和底部，是不是开始分泌大量的唾液，就可以大致判断它的酸度水平了。

    如果大量分泌唾液，那说明该款葡萄酒的酸度确实非常高。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时候不会感觉到特别酸。

描述酸度的词汇：脆爽、活泼、明快、天然、活力充沛

反义词：平淡、疲软、寡然无味

单宁

    单宁会与口腔中的蛋白质进行结合，所以会让口腔变得干而涩。酸会加重单宁的苦涩感，所以如果一款葡萄酒不仅酸度高，而且单宁重，那它在年轻的时候，喝起来就会感觉比较生涩，不易入口。

    不过，待这款酒陈年之后，一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出；在这过程中，单宁自身也会发生一定的变化，变得更精细、柔顺，甚至可能如天鹅绒般柔和。

    这个时候，如果再品尝这款酒，它会变得跟年轻的时候非常不一样，口感更圆润柔顺，完全没有之前的青涩感。

描述词汇：柔和、顺滑、柔软、圆润、成熟、如天鹅绒般柔顺

反义词：紧致、干、紧实、耐嚼、生硬、粗糙　

酒体

    酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。

    如果一款葡萄酒整体比较平衡，那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体，酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满。

    另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。

    葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，从而使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有所提高。

描述词汇：丰满、厚重、丰郁、油腻、集中、庞大

反义词：轻盈、清瘦、纤细、单薄

其它常见品酒词

余味

    余味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“后味”意思相近。一般来说，余味在口中停留的时间越长(假设这是一种令人愉快的味道)，葡萄酒的品质就越好。

复杂

    这是最主观的葡萄酒描述词之一，复杂的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快，对该酒一直饶有兴趣。复杂的酒一般带有多种微妙的香气和风味，让人沉迷。

浓郁

    浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。浓郁不会使葡萄酒减色，只会又为其增添一特色。

平衡

    葡萄酒中的结构元素：酸度、甜度、单宁和酒精度一起形成一个和谐整体。