24年04月27日
国际酒文化
正文
如何培养你的葡萄酒味觉？
2018年11月8日
你有没有印象在你喝葡萄酒的时候，能清楚地记得闻到水果干或水果糖的味道或是有卤味里5香粉、八角的味道？其实有99.99%的人味觉还没被完全开发，为什么这么说呢？
因为世界很大，还有很多味道或是植物香料是我们平常没接触过或很难接触到的，毕竟我们也才活短短几年，要地毯式搜索整个地球的味道是有难度的，所以如果我前面提的问题戳到你的痛点，没关系，旁边没人发现，我今天会和你分享如何用这6种简单的方式锻炼并且开发你的葡萄酒味觉，如果你觉得很实用，记得别吝啬分享出去，因为你的朋友也可能不知道。
首先，在培养味觉之前，我们先简单了解一下什么是味觉。别急着白眼，之所以要普及是因为可能有80%会有这个误区。你的味觉就像是个化学感应器，根据美、德科学家的发现，它能基本的感受到6种感觉，分别是：酸、甜、苦、咸、鲜
额别问我为什么没有“辣”，因为亲爱的，“辣”不是味觉，是“痛觉”，它是一种灼伤感！还别说，上次我随口问了一个6岁的孩子，他就是这么回答我的。所以，不知道的小伙伴们赶紧把这小知识带走，日后你会用得到的！
味觉是由一系列的味蕾细胞组成，它们分布在你的舌头、口腔，还有最重要的传感器：你的鼻子。小婴儿的味蕾是最好的，随着年龄增长，我们的味蕾也会随之萎缩，味觉功能也会下降，当然，也有一部分“超级味蕾者”，他们的味觉敏感度高出常人2-3倍呢。
想要培养良好的味觉和“口感”一定要密切关注刚刚说的那些感官区域的情况。如果你想拥有一个真正卓越的味觉，还是得靠你平时采取一些措施来保护你的味觉，在过去我可能会这么告诉你，但是在现在“美味诱惑”这么多，要你这也不能吃那也不能喝，早睡早起身体好的方式锻炼味觉，可能你在还没锻炼出你的葡萄酒味觉前，你就已经对葡萄酒失去兴趣了，所以我还是说点人话，给些比较简单的方式吧！
准备进入高潮，你可以试试以下6种简单的方法来开发你的葡萄酒味觉。
看一下、闻一下，大胆大口品尝一
闭上眼，将脑中的味道影像可视化影像和味道不断配对、不断自问“还有什么味道？”感受下酒体和酒的质地，建立属于你的葡萄酒记忆系统。
闭上眼，将脑中的味道影像可视化影像和味道不断配对、不断自问“还有什么味道？”感受下酒体和酒的质地，建立属于你的葡萄酒记忆系统。
继续往下看。
第1步：喝慢一点
你有没有慢慢品尝过巧克力松露？当味道逐渐在你的嘴里逐渐融化时，你的心也快融化了，丰富的巧克力慢慢融化在你的舌头上，像是一见钟情一样，这些巧克力似乎停在你柔软的舌头上就不想离开了。
这种缓慢的“品”巧克力的感受，记住他，这种感觉能帮助你提升品葡萄酒时候的技巧。确实，品葡萄酒的细微差别是需要时间，但是别小看我们的大脑，当我们放慢速度时，我们感官会被放大，我们的大脑会达到更高水平的分析思维。如果还是不懂意思，去看一些慢动作的视频，你就会知道我说的了。
第2步：看一下、闻一下，大口品尝一下
站在培养葡萄酒味觉的角度上，外观其实并不像气味那么重要，但是外观让葡萄酒接触我们的嘴唇之前，会让我们对葡萄酒的感知起了很大作用。所以不用看太久，让葡萄酒停留你嘴里久一点，专注的，细细品尝它的味道。
大胆一点，大口一点，因为你味觉分析数据需要你舌头上每个味蕾的帮助和分析，就像，你不能问了10个人说喜不喜欢吃榴莲，你就断定全世界都不喜欢吃榴莲或是喜欢吃榴莲吧！
第3步：闭上眼，将脑中的味道画面可视化
关起耳朵闭上眼睛，把你的鼻子坐在玻璃杯上，在脑里仔细认真的想象所有你接触过的味道，蔬菜水果、零食、和香料、调味料，石油、焊铁、轮胎，总之，你吃过喝过闻过的都行。
闭着眼睛，你会突然发现你辨认葡萄酒的味道比用眼睛看还快，就像人生幻灯片一样，咻咻咻的一个个在你脑里刷过。
第4步：影像和味道不断配对、不断自问“还有什么味道？”
你脑海里可能会看到玫瑰花，薰衣草。玫瑰的气味不如薰衣草的气味明显，这酒似乎和你喝过的某一款酒很像，但是这瓶酒没有培根味道，上次那瓶有，记得上次那瓶有玫瑰花、薰衣草的印象好像是什么葡萄品种，但是这瓶没有培根味道...等等，把你想象到的味道和你在口中喝到的，在你的脑海里，把影像可视化的和葡萄酒味道匹配在一起，最好是第一直觉。
比如你脑子里浮现巧克力的影像，然后想象葡萄酒里是否有巧克力的味道，如果很快的你就识别很明显有巧克力味道，那可能就有这味道，如果让你犹豫许久，那可能就是没有这个味道，或是这个味道非常细微。
反正当你闭上眼分析的时候，就像化身为《神探夏洛克》，一个不断自我对话和自己独处的时候，这是一个很好的机会在锻炼你的想象力和直觉的过程。你说会不会有可能在这过程突然培养出自己另一个人格？！我不知道，让我想到张一山演的《柒个我》还挺好看的。
第5步：感受下酒体和酒的质地
葡萄酒中的果香味不是葡萄酒中唯一的味道。质地增添了风味，赋予了酒体。例如，一种叫做白葡萄酒的viognier，因为在舌头中具有油性质地而闻名。然后在口腔里搅动你的舌头，识别矿物质（各种你味觉记忆里的石矿）或单宁等特征。
第6步：建立你的葡萄酒记忆系统
挑出葡萄酒的关键点有助于营造一种味觉记忆。你可以在品尝新葡萄酒和寻找新的葡萄酒时参考你构建的葡萄酒记忆。
例如，我尝试过的许多年轻的西班牙grenaches都有红宝石红葡萄柚的味道，这有助于我在盲品中识别葡萄酒。在考虑食物和葡萄酒配对的时候，使用味觉记忆也会有所帮助。
尽管你的记忆力很强，但文字记录葡萄酒是很有用的，尤其是在葡萄酒品尝期间。