法国人一直主导着葡萄酒的历史发展，如果世上没有法国葡萄酒今日的酒坛会多么的冷清。法国酿造葡萄酒历史源远流长，也是现今世界酒坛的主角。法国葡萄酒融汇着现代先进科技与古老的传统完美的结合，酿造出各种的葡萄酒，更孕育出世界著名的十大产酒区。法国得天独厚的多样化气候与土壤，以及累积了两千多年的酿酒工艺，严格的法定产区管理法规，使得法国葡萄酒能生产风格各异的优质葡萄酒。无论是酿酒技术，还是原产地监控命名管理法规，早已被其它葡萄酒生产国所接受并效仿。

    在法国，风土条件主要指土壤，气候，葡萄品种和人为因素，每一种葡萄在不同的土壤上生长，它的特性发挥都不相同，这主要受到土壤的化学物质或矿物所影响，就是同一种的葡萄品种在不同土质的地方生长，酿造出来的葡萄酒味道也不一样。味道强劲，口感丰富的葡萄酒一般产自天气较酷热的地方，而轻淡清爽的葡萄酒则产自气候较温和的地方。法国各大葡萄酒产区的风土条件差异很大所以每个产区都有各自的葡萄酒种类和风格。这也是为什么法国葡萄酒分级会如此复杂的原因。目前，法国葡萄酒主要分为四大等级：AOP,IGP,VDQS，VDF。

      2009年8月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在2011年1月1日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：

      AOC葡萄酒，(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。

      VDQS葡萄酒，优良地区餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)。

      VDP葡萄酒，(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。

      VDT 葡萄酒，(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN  DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。

    2009年10月的时候，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，L’ANIVIT更名为L’ANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。公报中指出，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的Vin de France这一新类别的创立，L’ANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为L’ANIVIN DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会）。

    此次改革的原因有：

    1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激烈
    2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的，但常常令人无法形容，只有二分之一的消费者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的区别。）
    3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性；造成出口的葡萄酒不易被识别。）
    4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。

  改革的目标：

    1、增加供应以满足消费者的需求和需要。
    2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的形象。
    3、确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平衡的目的。
    4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具有竞争力。  

    法定产区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee)级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别
　　——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
　　——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
　　——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
　　——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。　

法国葡萄酒原有分级

 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。产区名标明的产地越小，酒质越好，例如，波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
    最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee
    次低级是次产区名AOC：例如 Appellation+MEDOC次产区+Controlee
    较高级是村庄名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
    最高级是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee

    优良地区餐酒(Vin Delimites de Qualite Superieure)，级别简称 VDQS
　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
　　——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
　　地区餐酒：酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。
　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
　　日常餐酒：法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁。
　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。
　　——酒瓶标签标示为 Vin de Table