如果葡萄酒是一种语言

25年05月01日

国际酒文化

正文

2010年10月5日

1、如果葡萄酒是一种语言

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日期：2010-8-31 9:35:59 来源：中国葡萄酒信息网作者：记者：陈涛

　　人与人之间需要交流，于是产生了各种各样的沟通工具，这其中最伟大的莫过于语言和文字。利用语言和文字，我们可以了解彼此的想法，交流很多原本属于个人的独特体验。善于利用语言和文字的人还能成为作家、诗人、歌唱家等等。

　　作为一种国际饮品，有人说，葡萄酒也日渐成为一种人与人交流的语言，不同国家、不同肤色的人，在葡萄酒里找到了共同话题，找到了共同点。因为要把对葡萄酒的感受与其他人分享，所以产生了酒评，因为有些人的个人感受得到了大部分人的认可，所以有了酒评家。

　　专业品酒是件苦差事，不仅要让脆弱的口腔和胃承受酒精和丹宁的反复刺激，还要牢牢掌握大量的理论知识，甚至要锻炼自己的文笔。经得住酒精考验，又能保持清醒头脑的人着实不算太多，所以多被当作巴克斯的化身一般崇拜。在酒商的眼里，他们的评分成为选择产品，确定价格的标准，在普通消费者眼里，他们的几句简短的评语那是对葡萄酒的宣判，更如葡萄酒的标签一般，天生是酒的一部分。

　　没错，我们需要品酒专家的文章来源：winechina.com指导，这不仅可以加深我们对一款酒的认识，更能作为我们饮用和配餐的一个参考。但是否我们在说起葡萄酒的时候，也要一本正经呢？我们也要像一个品酒专家那样去给一款酒做评价呢？

　　对于大部分人葡萄酒爱好者来说，可能不会有系统学习葡萄酒品尝的时间和机会，也没有大师级的鼻子和脑子。但是，每个人都拥有别人所没有的，那就是各自不同的人生经历。人生中积累的不仅仅有知识、金钱，还有视觉、嗅觉、味觉上的体验。每个人的阅历不同，积累的各种体验也必然不同，在品酒时，同样的感觉所引发的联想也必然是不一样的。

　　品酒的过程就像是一个人的奇妙旅行，因为每个人的阅历不同，记忆库中所存储的信息也不尽相同。同样的一杯酒，有人想起了成熟的蓝莓，有人想起了秋天的干草垛，也有人想起了雨后的树林……而这不正是葡萄酒的魅力所在吗？如果所有人的酒评都是语言雷同、格式统一，那岂不就像周围的所有人用同样的声音说着同样的话、做着同样的表情？

　　如果葡萄酒是一种语言，那想必不仅能写成诗，也能谱曲歌唱。

　　如果葡萄酒是一种语言，总有人口若悬河，也有人磕磕绊绊。

　　如果葡萄酒是一种语言，那其中就有赞扬，有褒奖，也有刻薄，有批评。

　　如果葡萄酒是一种语言，我愿意听到更多不同的声音。

2、冰酒另类的甜白葡萄酒

日期：2010-8-26 12:04:37 来源：食品产业网作者：

　　冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

　　冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

　　VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（ice来源中国葡萄酒信息网wine）的定义是：利用在－8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

　　在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qualittswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

　　恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。

　　当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。

3、怎样喝红酒最健康

日期：2010-8-24 10:59:04 来源：辽沈晚报铁岭版作者：彭强

　　许多人都知道喝红酒有益于身体健康，但如何选对葡萄酒？怎样喝红酒最健康？近日，在王朝酒业集团成立30周年之际，记者专访了世界顶级酿酒大师——法国酿酒师米歇尔·罗兰先生。

　　喝多少？何时喝最佳？

　　虽然饮用红酒的好处非常多，但也有量的限制。一般建议每天可饮用60-150ml。喝红酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，因为这段时间人体肝脏中乙醇脱氢酶的活性升高，精酒更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低。另外，饮用红酒时尽量避免同时食用油炸及油腻的食物。

　　葡萄酒有哪些保健用途？

　　葡萄酒有四大鲜为人知的保健用途。一是阻断脂肪。葡萄皮中的抗氧化from:winechina.com剂白藜芦醇可抑制脂肪细胞内的脂肪存储，该物质还可以防止与肥胖有关的糖尿病和血栓等疾病。二是保护皮肤。葡萄酒中的多种抗氧化剂有助治愈皮肤损伤。盆浴时，在温水中加入20滴精油、85克葡萄籽油、200克海盐和半瓶红葡萄酒，泡浴20分钟可大大缓解皮肤损伤。三是去除污渍。红葡萄酒污渍难以去除，但是最好的除渍方法却是用白葡萄酒。小心地将白葡萄酒倒在污渍上，再撒上食盐以吸收液体，抖掉食盐之后，用苏打水清洗即可。四是安全腌泡。用红葡萄酒腌泡2小时的牛肉，烧烤之后产生的致癌物质会减少88%。

　　如何选对葡萄酒？

　　吃红肉时要喝红葡萄酒，吃白肉和海鲜要配白葡萄酒，这样的搭配法有医学上的意义。红肉多是属于高胆固醇、高脂肪的食物，喝红酒不但可以减少坏胆固醇，增加好胆固醇，同时降低了血小板的黏性，减少了动脉硬化等疾病的患病机率。吃海鲜时喝白葡萄酒，是因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用，不易发生食物中毒。在夏季和秋季，可以多喝白葡萄酒，这样更有利于身体健康。

4、品味各地有趣的葡萄酒博物馆

日期：2010-9-29 10:08:23 来源：中国网作者：

　　自从罗马时代起，法国南部就有了酿造葡萄酒的历史。17世纪法国神学家、路易十四的宫廷牧师波舒哀如是赞颂葡萄酒，“它的力量足以填满一切真理、知识与哲学的灵魂。”在世界各地，有不少有趣的葡萄酒博物馆。这些中世纪的地下密室、历史悠久的古堡、光怪陆离的创意建筑，以及其中丰富的藏品，都将激发你对生活的热情想象。

　　荷兰

　　马斯特科特城堡建于1698年，城堡后面的山壁上有一个中世纪的石灰岩洞，昏暗的石壁上满是拉丁文和数字，仿佛文艺复兴时期的教室。岩洞中1.3万瓶藏酒则显露出酒窖的真面目，墙上的涂鸦有不少是王室成员和葡萄酒鉴赏家的留书。

　　奥地利

　　这是一个让美酒爱好者乐不思蜀的地方，建于1840年，位于维也纳帕拉斯考博格旅馆的酒窖，拥有多达6万瓶藏酒，其中最早的葡萄酒产于1727年，酒窖分为6个藏区——法国、旧世界、新世界、珍藏、甜酒以及香槟区，每个区都有独特的建筑风格。比如新世界区，就设计成驶向远方的船舱样转摘于中国葡萄酒信息网式。

　　乌克兰

　　位于乌克兰Massandra镇，是俄国沙皇尼古拉一世1816年下令建设完工的酒窖。酒窖收藏有世界各国屈指可数的名酒，有不少更是尼古拉皇帝的个人收藏。超过100万瓶的藏酒容纳于这个巨大的宫殿中，巨大的收藏使这里成为葡萄酒历史的教科书。

　　英国

　　这是一座位于伦敦Stansted机场，13米高，充满科幻风格的透明酒塔。它距离侯机大楼只有2分钟路程，对于好酒之人来说可解燃眉之急。当从塔上取酒的美女缓缓下降时，杯里的倒影就像天使从远方飞来，所以又名天使之塔。

　　法国

　这也许是现存历史最长的酒窖之一，位于巴黎最古老的饭馆LaTour d’Argent地下。酒窖修建于1582年，在45万瓶藏酒里，有不少著名的19世纪中期勃艮第红酒。由于从天花板到地面都堆满了酒，置身其中犹如一座迷宫。二战期间，当时的店主修了一堵墙挡住了酒窖的入口，因而免于纳粹的破坏。

　　美国

　　来自康涅狄格州的ParkBSmith是世界知名的收藏家。他的8.3万瓶藏酒来自世界各地，其中不乏稀有珍藏。2006年，克里斯蒂拍卖行创下拍卖纪录的红酒即来自他的窖藏。这个酒窖的特色更在于收藏家同时收藏了数量巨大的亚洲艺术品，可以称其为美酒与艺术博物馆。

5、美研究发现：适量饮红酒有助女性保持身材

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日期：2010-3-9 9:49:57 来源：新华网作者：

　　美国研究人员经过多年跟踪研究发现，女性每日适量饮酒尤其是红酒有助保持身材。

　　这项研究结果刊载于美国《内科学文献》月刊。

　　增肥最少

　　波士顿布里格姆妇科医院研究人员让１９２２０名美国女子填写调查问卷，询问她们的饮酒习惯。这些调查对象年龄不低于３９岁，体重均在健康范围内，其中３８％不饮酒。

　　１３年后，研究人员发现，所有调查对象体重均有所增加，其中不饮酒者增幅最大。在饮酒女性中文章来源：winechina.com，平常适量饮用红葡萄酒即一天一两杯的女性体重增加最少，饮用啤酒和烈酒女性体重增加较多。

　　研究报告说，饮酒与体重增加之间没有明显联系。

　　适量为佳

　　报告说，一个理论认为，适量饮酒有助女性保持身材的奥秘在于，经常饮酒者的肝脏“进化”出特别的解酒方式，将多余能量转化为热量而非脂肪。

　　譬如，你从一小杯红葡萄酒中摄取１２０卡路里，这些热量都会燃烧掉；而如果这些热量来自一份比萨饼，则会变成脂肪储存在人体内。

　　英国营养学会发言人凯瑟琳·柯林斯建议，女性不应据此认为红酒有助减肥。他说，对那些拥有健康饮食习惯和生活方式的女性而言，每晚饮用一两个单位的酒，摄取的热量较少，但如果饮酒超过两个单位，她们就会长胖。一个单位相当于２８４毫升啤酒或一小杯烈酒。