在品鉴会上时，常常会听到别人描述说有“矿物味”，“矿物感”，这种描述常让葡萄酒小白听得莫名其妙，因为果香和花香还好理解，而我们本身没有吃过矿物质，根本不能理解矿物味是一种怎样的味道，没关系，今天就带你彻底了解它。

“矿物感是什么感觉”

品酒不是严格意义上的科学，它的各个组成部分和影响因素并没有完全得到严谨的定义。“矿物感”这个在葡萄酒工艺术语中并不存在，但被各类品鉴者和专家普遍使用的词汇就是一个典型的例子。

那么，“矿物感”到底是什么？矿物感是一种主观感官感受，在口中出现的时间偏中后期。我们所说的带有矿物感的葡萄酒，口感通常纯净直接，绝不会糊里糊涂游移不定；矿物感不会转瞬即逝，它将持续于整个品鉴过程。也因此有些品鉴专家将矿物感描述成酒在口腔中体现出来的活力。

矿物感与酸度是不同的概念，尽管这两种味道往往相关联。矿物感还通常与“咸味”并存。有时我们说矿物感给人一种“舔石头”的感觉，很多人对这种说法不以为然，但它也确实能说明一些问题。

“矿物质与土壤”

土壤中的矿物质与葡萄酒的矿物感有没有关系？专家们经常针对这一主题争论不休。品鉴专家、生物学家和地理学家Geoffrey Orban追踪了香槟区不同类型的白垩土，甚至亲自尝了矿石溶液和这些矿石各自对应的地块的葡萄酒。他作出的正式结论如下：

重复性的实验证明，土壤和葡萄酒口味之间存在可感知的联系。

“科学研究新方向”

矿物感的神秘面纱远未揭开，不过，学者David Lefebvre所做的研究或许能够提供某些新方向。他的研究结果显示，葡萄酒的组成不但包含非常复杂的有机物，也包含丰富的矿物质：镁、钙、铁、钠以及其他微量元素。天然矿泉水—— 无论是平静水还是起泡水—— 的消费者都很明白这些矿物质会如何影响水的口味，特别是它们导致的轻微的咸味。

酒中的矿物质非常稳定，由外部环境开始，通过葡萄的生长和葡萄酒的酿造，直到进入消费者的酒杯，不论是否超过人类感官的阈值，均以不同程度表达出来。它们不可能变为气态，不过会与有机物产生反应，从而被饮酒者通过嗅觉或味觉感知。由此，酿酒师通过酿造环节和他们对生物化学平衡的判断，有可能引导或影响酒中矿物质的表达。

无论如何，关于葡萄酒矿物感的话题还将延续很长很长时间，更多的研究也会让我们越来越深入地理解这种现象，让我们继续关注！