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国际酒文化
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开瓶时,观察葡萄酒塞,原来能得到这么多信息

2017年4月24日

有人说,闻酒塞是为了检查软木塞是否有异味,判断葡萄酒有没有变质。可是,酒都打开了,直接倒一小杯酒来判断不是更直接吗?况且,在木头味如此浓重的情况下,你真的能从橡木塞中闻出别的气味来吗?

事实的真相只有一个——

是让你检查橡木塞!


这又是在干吗呢???

“递酒塞”的传统起源于波尔多葡萄酒称霸全球的时期。当时,波尔多是世界上最昂贵的葡萄酒之一。虽然酿酒技术在当时并不发达,可人们的造假技术却并不差。找一些假冒的酒瓶、做一些与名庄相似的酒标,随便往里倒点什么酒就能轻轻松松卖出名庄价。



受这些假酒影响的酿酒师们也很头疼,在没有更好的防伪措施之前,他们唯一的方法就是在葡萄酒的橡木塞上画上独特的标志。这样,如果你曾经购买过某个酒庄的酒,从木塞上就能轻易辨别出这是否是正品。于是,开瓶后检查酒塞就成了识别假酒的有效方法。



虽然如今的造假技术和防伪技术都已不再是那么小儿科了,可有很多侍酒师仍然喜欢为客人递上酒塞,既是对传统的致敬,又是向客人证明这是一款货真价实的葡萄酒,请放心享用。



虽然闻酒塞闻不出什么名堂,现在也没必要再通过酒塞图案辨别真假了。不过,检查酒塞还有以下这些用处:


判断葡萄酒陈年时间

在一定程度上,木塞被酒液浸染的程度能看出葡萄酒的陈年时间。越是被葡萄酒浸泡严重的木塞,陈年时间越长。而木塞上没有太多颜色的,说明葡萄酒装瓶时间很短,或者葡萄酒保存方式不对,比如直立放置的葡萄酒,即使存放再久,酒塞上仍然没有什么颜色。


虽然葡萄酒年份在酒标上就已经注明出来,但仍然可以通过这个小妙招判断葡萄酒真假。当顶级老年份酒几乎没有什么木塞浸染的颜色时,说明这瓶酒很有可能是假酒。


查看葡萄酒保存状况


葡萄酒保存状况也可以从木塞上看出来。如果软木塞已经发霉了,说明保存环境的湿度太高;如果软木塞干裂萎缩,一方面可能说明环境湿度太低,另一方面也可能说明葡萄酒没有横卧存放,葡萄酒很可能已经氧化了;如果木塞的酒液已经流至顶部,说用这款酒出现了漏液的情况,葡萄酒说不定已经坏了。这些小细节都从一定程度上暗示了葡萄酒的质量,在开瓶时可以留意一下。



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