涩味，在任何一个国家的味觉系统里，都不大被推崇，即便是爱喝茶的中国人，也不太能接受涩味很重的葡萄酒。特别是初尝葡萄酒的人，多不喜欢涩味重的，偏好柔滑顺口、甜美风格的。

涩味来自单宁，单宁来自哪里？

葡萄酒的中的涩味，实际上主要来自于单宁。

而葡萄酒中的单宁来源：一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁；二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶，有些酒庄为了节省成本会使用橡木条、橡木片等，一样会汲取到单宁。

在葡萄酒品尝的过程中，舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。

单宁，是红葡萄酒的灵魂

缺乏单宁的红酒，质地轻薄，缺乏层次变化，没有厚实的感觉，结构也易松散。就像一个人缺少了骨气，看起来总是软趴趴的。

此外，单宁还具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。

常见的高单宁葡萄品种：

赤霞珠

西拉

马贝克

常见的低单宁葡萄品种

黑皮诺

普米蒂沃

梅洛

葡萄酒的“涩”与品质有关联吗？

有的葡萄酒，喝进去单宁突出，但果香、风味、酒精、酸度不明显，也不平衡，这也属于质量不太好的葡萄酒。

成熟的单宁虽然会让口腔有收敛的感觉，会让人觉得非常细致、丰富、甚至顺滑。这就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁;如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它;如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。

有的葡萄酒单宁虽然重，但果味浓度很好、酸度较高、甜度、酒精度总体能达到平衡，这样的葡萄酒一般具有良好的陈年潜力，价格也相对较高。