葡萄酒的酒精度为什么大多为13度左右
没有白酒的高度数呢？

确实，相较于白酒,葡萄酒的度数不高
大多低于15度,今天就来说明一下~

这里首先要明白葡萄酒的酿造过程

葡萄酒属于发酵酒发酵酒简单来说，公式如下
糖分+酵母→酒精+二氧化碳

葡萄中的糖分在酿酒酵母的作用下,转化为酒精和二氧化碳
由此可见葡萄酒的酒精度数是
与发酵过程（酵母、糖分）息息相关

酵母——在高酒精度下无法生存

随着酿酒过程的进行酒精度数会不断升高

然而，好景不长，高酒精度会降低酵母活性，直至酵母死亡

在发酵过程中，大多数酵母的酒精耐受能力弱
酒精度超过15%vol就会“醉死”
当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强
在酒精度16%vol时仍有活性
这类酵母需要人工筛选和训话而来

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒
酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种

糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足

道理很简单，糖分是酒精的发酵原料，一旦糖分不足
酵母就会失去转化对象，致使发酵被迫停止

从糖分的角度来看，要想获得高酒精度的葡萄酒
原料酿酒葡萄的品质要非常高，生长的环境要适合葡萄对糖分的积累

一款高品质的葡萄酒，取决于酒体是否平衡
酒精不论度数多少，与葡萄酒中的其他成分
比如单宁、香气等，达到平衡
成分之间相互映衬，符合品鉴者的口感，那她就是一款好酒

当然，高酒精度也是有其好处的，一款酒体平衡的高品质葡萄酒
若酒精度数越高，酒体越厚重，口感更圆润，粘稠感更高