24年04月25日
国际酒文化
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什么是酒体
2018年5月29日
人有重量，酒也有重量，重量轻重，一定程度决定环肥燕瘦。
自古以前，萝卜青菜，各有所爱，葡萄酒酒体轻重，是肥是瘦，都是各有所好，诸君各取所需。
问题是，许多人一谈到酒体，就变得迷茫起来，酒体到底是什么？如何去感觉，酒体如何分辨，由什么构成？
酒体与人体的重量一样，都是来自于地球的吸引力。人重不重，往秤上一压，立马显示，酒重不重，往舌头上一压，也马上知晓，所以，从物理上来说，酒体就是酒给舌头的压迫感。各位葡萄酒爱者的舌头，就是称葡萄酒的酒体的那杆秤。
酒体的构成包括多酚类物质、酒精、残留糖份、甘油、不溶解糖、酸度与矿物质以及胶质与蛋白质。
酚类物质含量越高，酒体就越重。这是因为单宁带给葡萄酒的厚重感与层次感通过品鉴马上就知道。酒精是构成葡萄酒的灵魂，失去了灵魂，就不叫酒，而叫果汁，高酒精度的酒一般是重酒体，而且，葡萄酒的酒体90%来自于酒精。
现代技术可以对葡萄酒进行脱醇处理，脱醇的葡萄酒还是葡萄酒吗？我的回答是：古代的太监还是男人吗？当然不是，所以，脱醇的葡萄酒是曾经的葡萄酒。
需要注意的是，现代脱醇技术不能做到100%的分离酒精，所谓无醇葡萄酒饮后还是不要开车为妙，这些无醇酒失去了酒精，当然变得非常轻，毫无厚重之感。
残留糖份越高，酒体也就越重。糖份的粘稠度给葡萄酒带来厚重感。一杯清水与一杯蜂蜜水，肯定是蜂蜜水更厚重。清水飘飘然，糖份更有内容。所以甜酒一般都是重酒体。
甘油存在于各类葡萄酒中，是葡萄酒中除水、酒精、二氧化炭之外含量最多的成份，具有甜味与粘稠度。甘油主要来自于酵母发酵，无挥发性、无气味、不影响葡萄酒的香气。
甜度与粘性高时会改善葡萄酒的甜味、酒体与丰满度。在酒精发酵过程中多产生甘油有利于提高葡萄酒的品质，提高葡萄酒的酒体。产生甘油与气候、葡萄品种、成熟度与酵母菌种都有关系。
酸度，高酸的白葡萄酒通常酒体较轻，低酸的白葡萄酒通常较重。例如产自新西兰马尔堡的长相思，酸度都非常高，但是都会有着轻盈的酒体，而同样来自于新西兰的琼瑶浆葡萄酒，其酒重通常圆润厚重。这是因为琼瑶浆的酸度较低的缘故。
至于矿物质、蛋白质、胶质、不溶解糖等物质，都是增加葡萄酒酒体的元素，而且还能赋予葡萄酒个性。
现在能够经常喝葡萄酒的人，有许多都是从白酒、洋酒转过来的，那种辛辣的口味使得他们对葡萄酒的酒体非常重视。果味重的酒固然很好，但是，有时候他们在意的是那种饮后的微熏以及觥筹交错间酒精帮助散发的那份情谊。
所以，很多时候，酒精度高一些，酒体重一些，酸度高一些，单宁重一些，这些酒总是受欢迎的。“重口味”对葡萄酒来说，并不是什么坏事。他也是人们对葡萄酒品质的一种追求。因为重酒体的酒基本上都是好酒。